Пшеничный хлеб на закваске из ржаной муки

Это мой любимый рецепт ржаного хлеба всех времен … до сих пор. Я мог бы так же легко назвать это шведским пшеничным хлебом на закваске или ароматерапевтическим хлебом в этом отношении (поднимает желанный запах выпечки хлеба на другой уровень). И если вы не любите выпекать закваску, нет проблем, я также расскажу о дрожжевой версии.

Так много времени прошло с момента моей последней видеосъемки, что я забыл о том, чтобы сделать видео коротким и кратким. Извините за то, как этот дроны. Если вы уже являетесь пекарем, вы можете просто отказаться от письменного рецепта и инструкций ниже.

Это мой любимый рецепт ржаного хлеба всех времен … до сих пор. Я мог бы так же легко назвать это шведским ржаным хлебом или ароматерапевтическим хлебом в этом отношении (поднимает желанный запах выпечки хлеба на другой уровень). Покрывает как закваски, так и дрожжевые версии.

Количество порций: 1 буханка

Ингредиенты

  • Вода: 400 грамм, 1 3/4 чашки
  • Закваска для начинающих: 70 грамм, 1/3 стакана (не используйте при приготовлении дрожжевой версии для быстрого приготовления)
  • Дрожжи быстрого приготовления: 1 ч. Л. (опустить, если вы делаете заквашенную закваску)
  • Ржаная мука: 245 г, 1 3/4 чашки
  • Хлебная мука: 245 г, 1 3/4 чашки
  • Меласса: 44 грамма, 2 ст. Л.
  • Семя фенхеля: 8 грамм, 1 столовая ложка.
  • Семя аниса: 2 г, 1 ч. Л.
  • Семя тмина: 3 г, 1 ч. Л.
  • Соль: 12 г, 1 3/4 ч. Л.
  • Изюминка 1 Апельсина

Инструкции

Вариант закваски:

  • В миске смешайте стартер с водой. Добавьте патоку, все семена и апельсиновую цедру.
  • В отдельной миске смешайте муку и соль.
  • Постепенно размешайте сухие ингредиенты во влажном состоянии, используя венчик или ложку для теста, пока мука не будет хорошо включена. Накрыть пластиком и дать отдохнуть в течение 15 минут. Примерно через 15 минут снова перемешайте в течение минуты или двух. Снова дайте отдохнуть 15 минут и перемешайте еще раз, как раньше. Теперь накройте миску пластиком и оставьте при комнатной температуре примерно на 12-14 часов.

Мгновенная дрожжевая версия

  • Единственное отличие — не использовать закваску для закваски, а вместо этого смешать дрожжи в сухие ингредиенты, а затем смешать с влажными.

Обе версии

  • После долгого 12-14 часового теста, растяните и сложите тесто и сделайте форму були или батарда (круглой или продолговатой формы) для выпечки. (Если вы не следовали этому, я боюсь, что вы обречены смотреть видео.) Снова закройте пластиком и дайте отдохнуть 15 минут, прежде чем положить в расстойную корзину для окончательного подъема. Если у вас нет корзины для расстойки, выровняйте миску с хорошо вымытым кухонным полотенцем и положите туда тесто для окончательного подъема. Окончательный подъем должен длиться от 1 до 1 1/2 часа. Держите тесто накрытым пластиком, чтобы оно не высохло.
  • Разогрейте духовку до 475 F за полчаса до выпечки.
  • Забить тесто бритвой или острым зубчатым ножом и выпекать, пока внутренняя температура не станет около 200 F.
  • Дайте остыть полностью перед едой.

Заметки

В течение 12-14 часов: я обычно готовлю все вечером для выпечки на следующее утро. Вы также можете все перемешать утром и поставить в холодильник до вечера, а затем убрать перед сном, чтобы возобновить расстойку при комнатной температуре. В качестве альтернативы, если вы начнете смешивать все достаточно рано утром, хлеб также можно будет готовить вечером. Это хороший вариант, когда вам нужен свежий хлеб, готовый к употреблению на завтрак.

Пинг не поддерживается.

Оставить комментарий

Подтвердите, что Вы не бот — выберите самый большой кружок: